restaurant ales

 » Comme un chef d’orchestre, j’invente d’abord mes plats sur papier et ensuite je remue le tout.
De même, j’adore jouer avec les saveurs, les textures ainsi que les couleurs, mais avant tout en respectant Dame Nature de sorte que l’équilibre de mes créations de plats ne soient dénaturés.
Si bien que ça me permet des associations complètement folle et inattendu.

C’est la raison pour laquelle sans prétention quelconque, dans cet esprit, ma cuisine est pleine de curiosité, bien que de découverte qui se poursuit au fil des saisons.

Autrement dit mon parcours professionnel dans des maisons étoilées est un bon exemple qui illustre bien mon discours actuel.

Dans l’état actuel des choses, je pratique ce métier avec la crainte que les clients repartent mécontents car la critique culinaire est devenue tellement facile grâce à la télévision.
En conséquence je me force à aller au dela de mes limites.
Tout en reconnaissant que la plupart de mes clients sont satisfaits.

Pour conclure, ma cuisine se caractérise par une total liberté d’expression
et une identitée culinaire unique.
Sous la réserve que je ne peux plaire à tous le monde… »

Ludovic